中华料理裙摆公主蛋包与天津饭分享

　　中华料理裙摆公主蛋包与天津饭分享

　　

　　天津饭在日本的中华料理店常常可以看到，但其实跟「天津」没什么关系，它有另一个名字叫「蟹玉丼」（かに玉丼）。这道料理的基本组成为白饭、蛋皮及酱汁，酱汁是另外熬煮再淋上，而且要用浓烈的绍兴酒去除蚝油的腥味。蛋皮部分，「裙摆公主」就是裙摆蛋包（ドレス?ド?オムライス）的一种技巧，趁蛋液未凝固，用筷子旋转做出来的精巧美食。

　　

　　蛋皮食材蛋6颗、鲜奶10克、盐1小匙

　　

　　酱汁酱油 15g、番茄酱 20g、绍兴酒1大匙、糖 15g、香油 少许、水 110 c.c.、蚝油 15g

　　

　　其他食材白饭一碗、蟹肉棒少许、鸿喜菇 半颗、海苔丝 少许、香菜 适量

　　

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　　蟹肉棒、鸿喜菇、香菜叶剥碎，备用。

　　

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　　鲜奶和鸡蛋一起打匀，加入盐调味。

　　

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　　将白饭煮熟后，装入容器内塑型，再倒扣在盘子上。

　　

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　　取锅加少许油，中小火，待油热后倒入蛋液，不要动锅，煎至底部蛋液受热凝固。

　　

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　　上层蛋液未凝固时，取一双筷子，一支划开蛋液从锅边往中心滑动。

　　

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　　另一支筷子抵在另一侧，顺着轻轻使力，也由锅边向中心拨动，两支筷子在中央稍夹起，一边稍微转动锅子约45度。

　　

　　7

　　

　　稍微晃动锅子，确认蛋皮整体煮熟可以滑动，将蛋皮轻轻倒在白饭上。

　　

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　　将酱汁材料下锅，不断搅拌，加热煮滚。

　　

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　　倒入其他配料煮熟后，淋在蛋皮周围。

　　

　　可在蛋皮中央摆上少许海苔丝装饰。

　　

　　贴心小叮咛

　　

　　1 蛋白质的营养价值会有多种评估指标，生物价（The biological valence）是其中一种，生物价越高代表蛋白质品质越好；「鸡蛋」的「生物价」高达90以上，由此可以知道鸡蛋是优质蛋白质来源，很容易被人体消化吸收、利用。

　　

　　2 不单单是蛋白质，鸡蛋还含有卵磷脂、生物素、维生素A、维生素B群等健康营养素。 存在蛋黄的特殊营养素-卵磷脂（Lecithin），是人体细胞膜重要的成份，而卵磷脂主要成分是磷脂醯胆硷（Phosphatidylcholine），能在体内转换为神经传导物乙醯胆硷（Acetylcholine），有效帮助学习及记忆。

　　

　　3 鸡蛋蛋黄中还有生物素（Biotin），有助於角蛋白的生成，维持头发及指甲的健康，因此也被称为维生素H，但是生的鸡蛋蛋白中却含有抗生物素（avidin），如果不经过烹煮，会阻碍维生素H的吸收，鸡蛋不建议生食，应该要经过适度烹调喔！蛋黄也有很高的营养价值，适量摄取蛋黄能增进身体健康喔！