为什么厨师炒菜会起火

为什么厨师炒菜会起火：

菜里面有水。

一般来说，油是不会自燃的，如果是油的温度非常的高，就会达到燃点，遇到火源就会燃起来，可以用水火不相容来形容，高温的状态下，两者就会发生反应造成四溅的现象。

炒菜锅里起火，可能是热锅里面有水和油，发生了四溅遇到了火源，然后就起火了。

还有就是厨师用的都是商用的厨具，大火、锅厚，油温高而且不容易降低，油就和容易达到燃点后就燃烧了。这种现象，有专业的术语叫做勾火，这也是一种烹饪技巧。就是在饭勺的时候将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗额基础，将活引到勺子里面。