自制茄汁番茄肉丸配意粉一流

　　肉丸在西式菜当中是经常出现的食物，仿佛配上什麽类型的主食都会非常适合。今次所教的食谱并非香港人热爱的瑞典肉丸，而是经典菜式番茄肉丸。以为做法好麻烦？那你便错了，因为它是一锅到底的料理，非常简单，再配上自家制的番茄酱，令整个菜式更上一层楼。

　　

　　肉丸最重要当然是牛肉和猪肉比例，到底各方材料的比例要如何才能制作出好食的肉丸？根据过往多次制作肉丸的经验，发现牛肉和猪肉的比例为2：1最好食。有浓浓的牛肉香味又非常有咬口。而酱汁方面，这个番茄酱我会称为黄金番茄酱，因为酸甜适中，令人想一口一口的吃下去。不论配上意粉、饭或薯菜都美味依然，大家平常制作其他菜式时也可以用上这个番茄酱食谱！

　　

　　另外，如果担心肉丸会散开的话，搓完可以先用保鲜纸包住，放进雪柜冷藏一会令肉丸定型。而且不要贪心，把肉丸搓成太大，否则容易出现肉丸的表面煎燶，肉心还未熟的情况。

　　

　　茄红素在罐头茄膏或茄汁的含量比新鲜番茄来得高，而且，经过加热与加工过的茄红素，比未加热及加工的茄红素更容易被人体吸收。

　　

　　食谱

　　

　　番茄肉丸（煎?）

　　

　　材料

　　

　　免治牛肉300克、免治猪肉150克、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉适量、面包糠10汤匙、芝士粉5汤匙、蛋1只、牛奶3汤匙、罗勒叶适量

　　

　　番茄酱材料：茄膏2汤匙、茄汁5汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、水1碗、番茄1个

　　

　　做法 1. 将肉丸材料按次序免治牛肉、免治猪肉、盐、糖、胡椒粉、面包糠、芝士粉、蛋、牛奶放进一个大碗，拌混。

　　

　　2. 用手将肉浆搓成肉丸。

　　

　　3. 用中高火烧热锅，加少许油，再加入肉丸煎至表面金黄色，备用。

　　

　　4. 用同一只锅加入番茄酱材料拌混，煮滚。

　　

　　5. 加入肉丸，再用中小火煮至熟透。

　　

　　6. 洒上罗勒叶和芝士粉，即成。